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渝协火锅、重庆沈刚欢迎您!火锅世家以专业重庆新老火锅炒调料技术精湛厨房管理等工作20余年,有创品牌之能力.重庆沈刚火锅是一家专营重庆火锅加盟,技术转让,技术培训,技术开发,运营托管,餐饮策划的专业公司,电话13896181106 或023-61206939 023-62861307 QQ1113170227沈刚火锅网站:火锅 重庆火锅 火锅文化 火锅加盟 火锅技术 火锅底料 火锅培训 火锅配方 火锅厨师 火锅香料 火锅师傅 火锅店加盟 火锅视频 羊肉火锅 四川火锅 串串香 麻辣烫 火锅技术培训 干锅 香锅 火锅底料的做法 麻辣火锅 重庆火锅培训 火锅小料 火锅配菜 特色火锅 重庆火锅技术 特色火锅配方 重庆火锅底料 重庆老火锅 名人 名店
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菌油配方 渝协
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产品: 浏览次数:2928菌油配方 渝协 
单价: 面议
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发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
有效期至: 长期有效
最后更新: 2013-12-10 23:26
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详细信息

菌油配方 渝 渝协重庆火锅师傅提供,在重庆火锅店可以用来作为火锅蘸料的一种油。怎样调制菌油就是将菌类放入油中,用小火熬制脱水,使菌类特有的香气完全溶于油中而成。菌油不仅营养丰富,滋味更是鲜香无比,无论汤菜、面食中,只需加上一匙半勺,其美味程度便可在瞬间呈几何倍数提升,绝对是零厨艺新手居家必备之物哦!     菌油可以直接加入拌面中调味,也可以用来炒青菜、炖肉;可以调馅、打卤或是凉拌菜。用途之全能,堪称厨房调味品之首,而被油香浸透的菌类,吃起来更是别有一番独特风味。喜欢香味浓郁的,可以在熬制过程中加入一些香料;喜欢清鲜口感的,便可多放一些菌类。至于菌类的选择更是随意,一种也行,多种混合也可,总之是你喜欢的,通通都可以加入……
菌油使用的香料:老姜50克  大蒜50克  洋葱50克   花椒、八角、桂皮适量
 原料:鸡油250克 花生油250克 
1.将鸡油去除薄膜后清洗干净2.稍稍控水后放入炒锅,开小火慢慢熬制3.待鸡油熬制成小丁时,关火箅出油渣备用
4.把老姜、大蒜和洋葱依次用刀切成小丁5.不要用刀剁成细末,否则在炸制时容易糊
6.在熬好的鸡油中倒入花生油,混合均匀后倒入炒锅,开中火7.待油温五成热时把老姜、大蒜和洋葱丁(提前放入滤网),入油锅小火慢炸至焦黄色后捞出8.接着把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入滤网9.入油锅中火慢炸至散发浓郁的香料味捞出即可
10.将香菇提前一晚洗净,控干水分待其自然风干后撕成小块11.将撕好的香菇块放入油锅中,小火慢炸至香菇卷边后,关火12.待菌油放置温凉后,将菌油倒入玻璃瓶中密封即可金黄清澈香醇美,咽后方知滋味长
 秘制菌油的六个小窍门: 一.香菇记得去根,因为根部不易熟且香味较淡 二.香菇不要用刀切,要用手撕成小块,这样才能最大程度保留香菇的风味 三.菌类的选择,可随自己的喜欢,可用单一的菌菇类,也可多种混合使用 四.加入鸡油可使菌油的味道更加鲜美。在炼制鸡油时,一定要将覆在鸡油上的薄膜撕去,这样鸡油会更纯净 五.鸡油和植物油的为1:1,可根据自己的口味酌情增减;如果喜欢香浓的口感可使用花生油,如喜欢教清淡一些 的口感,也可加入玉米油或葵花籽油 六.老姜、大蒜、洋葱要和花椒、八角、桂皮分开入油炸,因为前者易熟,而后者耐炸,如同时放入油锅,则容。更多请关注 渝 渝协重庆火锅。

关键词老火锅

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