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重庆沈刚火锅

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渝协火锅、重庆沈刚欢迎您!火锅世家以专业重庆新老火锅炒调料技术精湛厨房管理等工作20余年,有创品牌之能力.重庆沈刚火锅是一家专营重庆火锅加盟,技术转让,技术培训,技术开发,运营托管,餐饮策划的专业公司,电话13896181106 或023-61206939 023-62861307 QQ1113170227沈刚火锅网站:火锅 重庆火锅 火锅文化 火锅加盟 火锅技术 火锅底料 火锅培训 火锅配方 火锅厨师 火锅香料 火锅师傅 火锅店加盟 火锅视频 羊肉火锅 四川火锅 串串香 麻辣烫 火锅技术培训 干锅 香锅 火锅底料的做法 麻辣火锅 重庆火锅培训 火锅小料 火锅配菜 特色火锅 重庆火锅技术 特色火锅配方 重庆火锅底料 重庆老火锅 名人 名店
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  • 联系人:沈 刚
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川味麻辣火锅底料配方 渝协
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产品: 浏览次数:2641川味麻辣火锅底料配方 渝协 
单价: 面议
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发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
有效期至: 长期有效
最后更新: 2013-12-10 01:20
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详细信息
渝协提供简介本品特点:味型为酱香浓韵,颜色红亮。麻辣鲜香,久煮味不淡。不沾小料吃原味就很牛。本品是中和了,有渣和无渣(无渣油亮,但味道不浓,有渣味道香,但煮久后黑,还渣渣多,老吃到香料,而不爽)的长处改进的新品,在川味火锅里叫半渣半料。本品是油渣分离行的。(即,油是单独,底料是单独)
川味麻辣火锅(底料配方):
比例:鹃城红油豆瓣50斤(其最大包装是30斤一件包装的,大概一百六十多一桶。)菜籽油50斤(要求纯油菜籽油),毛鸡油(自制用大葱炼油)40斤,好米酒5瓶,二锅头2瓶,小茴香2斤,千里香0.5斤,草果0.5斤,桂皮0.8斤,香沙0.5斤,砂仁0.5斤,八角1斤,花椒3斤(40元以上)丁香0.6斤,白扣0.5,肉扣0.5. 自然面0.3斤, 冰糖3斤,鹃城豆豉(水水的不干暗红色,酱香)4斤, 去籽辣椒节5斤,大葱10斤(绿叶味重),大姜(啪啪剁成花生米大小)15斤,大蒜(机器打碎)15斤。金宫鸡精一件,金宫味精一件
做法:1、把香料称好,弄成花生米大小的粒(本人不喜欢面面)。
2、菜籽油加热至大冒烟(不烧透,会起泡溢锅)
3、菜籽油里下练好的鸡油,烧到大冒烟,然后找个40 不锈钢桶,把热油打出一般。
4、下冰糖,炒。炒到刚冒糖泡泡时(不要让泡泡全冒出来,那样就过火了。)
5、下姜粒(用炒勺慢慢下,油温高否者),大火炒到姜粒表面水分干。
6、下蒜米(下一半的量)大火炒一会。
7、下香料。这时油温下来了,然后慢慢,把之前的热油搞进去。中火炒到香料微微变色。
8开始下豆瓣,下豆豉。这时油就已经不开了,中火炒到冒泡,改小火用铲子,推着锅底炒,不然会湖底的。炒到豆瓣苏苏的。
9、下剩下的蒜米,炒一会。
10、下花椒,下辣椒节还是小火炒一会,
11、下醪糟,下自然粉,一会下白酒。下一代食用盐翻匀挺火。闷几个小时找个桶打出。不沾水,料渣上面不把油打净,可以保存一年不成问题。川味麻辣火锅红油配方续......
关键词老火锅

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