| 设为主页 | 保存桌面 | 手机版 | 二维码
32

重庆沈刚火锅

重庆老火锅 全清油火锅 全牛油火锅 麻辣火锅 香锅 干锅 鱼系列火锅制作招商加盟培...

站内搜索
 
网站公告
渝协火锅、重庆沈刚欢迎您!火锅世家以专业重庆新老火锅炒调料技术精湛厨房管理等工作20余年,有创品牌之能力.重庆沈刚火锅是一家专营重庆火锅加盟,技术转让,技术培训,技术开发,运营托管,餐饮策划的专业公司,电话13896181106 或023-61206939 023-62861307 QQ1113170227沈刚火锅网站:火锅 重庆火锅 火锅文化 火锅加盟 火锅技术 火锅底料 火锅培训 火锅配方 火锅厨师 火锅香料 火锅师傅 火锅店加盟 火锅视频 羊肉火锅 四川火锅 串串香 麻辣烫 火锅技术培训 干锅 香锅 火锅底料的做法 麻辣火锅 重庆火锅培训 火锅小料 火锅配菜 特色火锅 重庆火锅技术 特色火锅配方 重庆火锅底料 重庆老火锅 名人 名店
行业新闻
产品分类
联系方式
  • 联系人:沈 刚
  • 电话:023-62849469
  • 邮件:shengang123600@foxmail.com
  • 手机:13896181106
  • 传真:QQ:1113170227
火锅荣誉
友情链接
您当前的位置:首页 » 火锅展示 » 狗肉火锅配方和详细制作方 渝协 重庆火锅底料 特色火锅
狗肉火锅配方和详细制作方 渝协 重庆火锅底料 特色火锅
点击图片查看原图
产品: 浏览次数:3355狗肉火锅配方和详细制作方 渝协 重庆火锅底料 特色火锅 
单价: 面议
最小起订量:
供货总量:
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
有效期至: 长期有效
最后更新: 2013-12-08 01:49
  询价
详细信息
狗肉火锅配方和详细制作方法:就流行的趋势看,涮食狗肉片,再涮食青菜、海鲜等的狗肉火锅比较旺销,主要有两种汤味,一种是原汤白色的狗肉火锅,另一种是麻辣红色的狗肉火锅。    狗肉火锅(白色):    味汤的制作比较简单,不锈钢锅里放入清水、树椒、葱段、姜段、蒜瓣,再放入洗净的狗肉,慢火煮至狗肉软烂、汤味浓郁即可,此时取出狗肉原汤调好口味就可上菜。特点:原汁原味,汤鲜味美。狗肉火锅(红色):原料:狗肉原汤2.5千克,鸡油180克,郫县豆瓣酱160克,豆豉、冰糖各38克,老姜片60克,葱段50克,大蒜瓣130克,麻椒30克,干红辣椒、花椒各30克,精盐12克,料酒12克,香油130克,色拉油40克,鸡粉6克,味精15克,七香粉8克,糍粑辣椒130克。制作:将色拉油、鸡油、香油烧至七成热,放入麻椒、葱段、姜片、蒜瓣小火炸香捞出,放入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒,小火慢慢炒至色泽呈红色时,加入豆豉、狗肉原汤、料酒、冰糖、干红辣椒、花椒煮10分钟,再加盐、鸡粉、味精,小火熬化烧开,加入七香粉烧约10分钟至香气四溢即可。特点:麻辣鲜香,辣而不燥。注:七香粉制法:茴香20克,胡椒粉20克,孜然16克,白芷19克,紫苏22克,砂仁13克,八角22克,放在一起原料:烫皮狗肉1千克、烟薰竹笋500克,香料(山柰5克、八角5克、丁香3克、陈皮8克),干辣椒节100克,花椒20克,姜米25克,郫县豆瓣酱25克,料酒30克,色拉油250克,豆瓣老油100克,香菜25克,胡椒粉8克,白糖5克,盐6克,味精8克,香油15克,鲜汤1千克。制作:1、烫皮狗肉洗净,去掉大骨,砍成3厘米见方的块。烟薰竹笋热水泡胀,入锅中氽10分钟,改刀成4厘米长的段备用。2、净锅置中火上,放色拉油烧至五成热时下狗肉煸炒2分钟,入豆瓣老油,加香料、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香,炒至油呈红色时烹入料酒,加鲜汤烧开,下胡椒粉、白糖、盐调好口味,入高压锅中压二十分钟出锅,倒入炒锅中,加笋子同烧五分钟,下味精、香油,倒入火锅盆中,撒上香菜,即可上桌,食完狗肉后可点火再烫食各种素菜。特点:香味浓郁,笋子嫩脆,麻辣烫鲜..
操作要领:1、狗肉不能汆水或者过油,要直接入锅煸炒,这样口感才嫩,不发柴。2、狗肉火锅要重用祛腥味的调料,所以姜葱蒜的用量要略大,陈皮用量不宜太多,多了会发苦。3、食用时可根据客人需要配制油碟。用青椒剁细,加香菜、盐、味精调匀,加少许原汤即成。4、狗肉的配料还可用白萝卜或者胡萝卜。


询价单